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Schweinemedaillons mit Wirsing

Schweinemedaillons mit Wirsing - BCM Diät Rezepte.de
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Portionen
Kalorien pro Portion 550
Eiweiß (g) 29.0
Kohlenhydrate (g) 69.0
Fett (g) 17.0
Ballaststoffe (g) 15.0
Broteinheiten 5.8
Portionen
Kalorien pro Portion 550
Eiweiß (g) 29.0
Kohlenhydrate (g) 69.0
Fett (g) 17.0
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Broteinheiten 5.8
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Zutaten
  • 1 TL Öl
  • 2 TL Mehl
  • 2 TL Butter
  • 2 TL Zitronensaft
  • 1 EL Schmand (30% Fett)
  • 2 EL Sahne (30% Fett)
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • 1 EL Rohrzucker
  • 1 EL Mandelblättchen
  • 500 g Kartoffeln
  • 400 g Wirsing
  • 500 g Honigmelone
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • 2 Zwiebeln
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • geriebene Muskatnuss,
  • 2 Schweinemedaillons, dünn geschnitten (à 60 g)
  • 2 Wacholderbeeren
  • 1/4 TL Kümmel
Zubereitung
  1. Die Kartoffeln waschen, abbürsten und in wenig Salzwasser garen. Den Wirsing putzen, waschen und in feine Strei­fen schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
  2. Die Butter in einem Topf schmelzen, die Zwiebelwürfel und den Wirsing darin andüns­ten, mit Pfeffer und Muskat würzen, mit der Gemüsebrühe angießen und ca. 10 Minuten gar dünsten.
  3. Die Melone waschen, schälen und entkernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden, mit dem Zitronensaft und dem Rohrzucker mischen. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten.
  4. Die Schweinemedaillons kurz abspülen, trockentupfen, etwas flach drücken. Die Wacholderbeeren und den Kümmel in einem Mör­ser zerstoßen und mit Pfeffer und etwas Salz mischen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin von beiden Seiten anbraten, die zerstoßenen Gewürze dazugeben und in ca. 3 Minuten fertig braten.
  5. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen, den Schmand einrühren und die Medaillons wieder hineingeben und warm halten.
  6. Den Wirsing mit dem Mehl binden, nochmals abschmecken und mit der Sahne verfeinern. Die Kartoffeln pellen.
  7. Den Wirsing und die Kartoffeln auf zwei Tel­lern anrichten, die Medaillons obenauf setzen, mit der Sauce überziehen und mit der Petersilie garnieren.
  8. Den Melonensalat mit den gerösteten Mandel­blättchen bestreuen und als Dessert dazu servieren.
  9. Tipp: Sie können auch eine andere Melonenart wählen, wie z. B. Ananas-, Kantalupe-oder Galiamelone. Schön sieht es aus, wenn man die Melone für den Salat mit einem Melonen-Kugelausstecher zu kleinen Kugeln aussticht.
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