Gemüse-Quinoa-Auflauf mit Schafskäse

Rezepte für die Precon Diät

Gemüse-Quinoa-Auflauf mit Schafskäse
cook-time Zubereitungszeit

35 Minuten

diat Art des Menüs

Vegetarisch

season-term Saison

Herbst

gange-term Mahlzeit & Gang

warme Hauptgerichte

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Nährwertangaben pro Portion

Kalorien
570 kcal
Eiweiss
18 g
Kohlenhydrate
84 g
Fett
17 g
Ballaststoffe
10,1 g
Broteinheiten
7
  1. Süßkartoffel und Möhre putzen, schälen, waschen und beides in ca. 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und hacken. Quinoa in einem Sieb gut abspülen und abtropfen lassen. Spinat ausdrücken und kleiner schneiden.
  2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel-, Süßkartoffel- und Möhrenwürfel darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten. Quinoa und Cranberries in die Pfanne geben und weitere 3 Minuten mitdünsten. Dann mit Kochsahne und Gemüsebrühe angießen. Alles etwa 5 Minuten kochen und anschließend bei kleiner Hitze 10–12 Minuten quellen lassen. Währenddessen Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
  3. Gemüse-Quinoa-Mischung mit Salz, Pfeffer und Kurkumapulver abschmecken. Mischung mit Spinat in eine Auflaufform geben. Feta zerbröseln und darüberstreuen. Auflaufform im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen. Petersilie waschen und trocken schütteln. Quinoa-Auflauf herausnehmen, mit Petersilie bestreuen und servieren.
  1. Tipp: Statt Quinoa können Sie auch Parboiled Reis oder Hirse verwenden. Dabei verlängert sich die Garzeit in der Pfanne um etwa 5 bis 10 Minuten. Zu dem Auflauf passt hervorragend Feldsalat mit Joghurtdressing.