Gebratener Spargel mit Kalbspicatta und Spinatnudeln

Rezepte für die Precon Diät

Gebratener Spargel mit Kalbspicatta und Spinatnudeln
cook-time Zubereitungszeit

25 Minuten

diat Art des Menüs

Fleisch

season-term Saison

Frühling

gange-term Mahlzeit & Gang

warme Hauptgerichte

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Nährwertangaben pro Portion

Kalorien
578 kcal
Eiweiss
37,6 g
Kohlenhydrate
62,8 g
Fett
17,5 g
Ballaststoffe
7,7 g
Broteinheiten
5,2
  1. Einen Topf mit reichlich Salzwasser zum kochen bringen. Den Spargel schälen und schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Spinatnudeln in das Salzwasser geben und bissfest garen.
  2. In einer Pfanne die Hälfte Olivenöl erhitzen und den Spargel darin etwa 2 Minuten anbraten. Mit dem Gemüsefond und dem Zitronensaft ablöschen und etwa 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Der Spargel sollte weich sein, jedoch noch leichten Biss haben.
  3. Die Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben. Das Ei mit einem EL Wasser und dem Parmesan verquirlen. In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Die Kalbschnitzel durch das Ei ziehen und in der Pfanne goldgelb ausbraten.
  4. Die Kräuter unter das Spargelgemüse mengen und auf Tellern verteilen. Die Picatta auf dem Spargel anrichten und die Spinatnudeln dazu servieren.
  1. Tipp: Wem das Spargelschälen zu zeitaufwendig ist, der verwendet grünen Spargel für dieses Gericht. Die Haut des grünen Spargels ist besonders zart, daher muss dieser nicht geschält werden. Schneiden Sie lediglich das untere, meist holzige, weisse Endstück des Spargels ab.