30 Minuten
Vegetarisch
Frühling
kalte Hauptgerichte
Anzahl Portionen:
2
- Perlgraupen in der doppelten Menge kochendem Salzwasser etwa 15–20 Minuten garen. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Nebenher Spargel putzen, die holzigen Enden abschneiden, waschen und in Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Spargel darin ca. 7 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Radieschen, Möhren und Gurke putzen und waschen. Radieschen und Gurke in Scheiben schneiden. Möhren grob raspeln. Bohnen abspülen und abtropfen lassen.
- Für die Sauce Kresse vom Beet schneiden. Joghurt mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Senf würzen. Kresse mit dem Joghurt verrühren. Alle Zutaten in 2 Bowls anrichten und mit der Joghurtsauce beträufelt servieren.
Tipp: Statt mit Perlgraupen schmeckt die Bowl auch mit Quinoa, Buchweizen oder Perlcouscous.
150 g Perlgraupen
Salz
250 g Bund grüner Spargel
2 EL Olivenöl
1/2 Bund Radieschen
2 Möhren
1 Mini-Gurke
150 g weiße Bohnen (Glas, Abtropfgewicht)
1 Kästchen Kresse
150 g Joghurt 1,5 % Fett
1 EL Zitronensaft
1 TL Senf