Zucchini-Kräuterrisotto mit Austernpilzen

Rezepte für die Precon Diät

cook-time Zubereitungszeit

20 Minuten

diat Art des Menüs

Vegetarisch

gange-term Mahlzeit & Gang

warme Hauptgerichte

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Nährwertangaben pro Portion

Kalorien
543 kcal
Eiweiss
16.7 g
Kohlenhydrate
83.6 g
Fett
17.6 g
Ballaststoffe
16.2 g
Broteinheiten
7.0
  1. Für das Risotto die Zucchini putzen und in Würfel von etwa 1 x 1 cm Größe schneiden. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls putzen und in feine Ringe schneiden.
  2. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. 
  3. In einem Topf die Hälfte des Olivenöls erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin anschwitzen. Den Reis hineinstreuen und glasig angehen lassen. Die Zucchini zugeben und umrühren. Die Brühe sowie den Wein angießen und aufkochen. Mit Salz abschmecken. Bei schwacher Hitze köcheln bis der Reis die Flüssigkeit fast aufgenommen hat. Das Risotto sollte von cremiger Konsistenz sein und noch Biss haben. Die Pinienkerne und den Parmesan unterrühren. Zuletzt die Kräuter einrühren.
  4. In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Austernpilze darin scharf von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Das Risotto in tiefen Tellern anrichten und die Austernpilze darauf setzen.
  6. Dessert: Für das Himbeer-Joghurt-Sorbet alle Zutaten im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren und in gekühlten Gläsern anrichten. Sofort servieren.
  7. Tipp: Das Dessert können Sie statt mit Himbeeren auch mit Erdbeeren oder Kirschen zubereiten.