200 ml Gemüsebrühe aufkochen und über den Couscous geben. Etwa 15 Minuten quellen lassen.
Die Bohnen klein schneiden und in reichlich Salzwasser bissfest garen. Die Schalotte schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne die Hälfte des Olivenöls erhitzen, die Schalottenstreifen darin glasig andünsten. Knoblauch und Tomaten zugeben. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bohnen und den Couscous in die Pfanne geben und alles erwärmen. Die Petersilie untermengen.
In einer weiteren Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Die Lammfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In der Pfanne rundherum anbraten, den Thymian zugeben und für 2-3 Minuten im Ofen garen.
Die Lammfilets mit dem Tomaten-Bohnen-Couscous servieren.
Tipp: Verwenden Sie für dieses Gericht so genannten Blitz-Couscous. Diesen müssen Sie nicht kochen. Unter Zugabe von heißer Flüssigkeit muss er nur quellen. Das geschieht nebenbei und sie haben keine weitere Arbeit damit. Wer dem Gericht eine besonders intensive Geschmacksnote verleihen möchte schmeckt es mit Raz el hanout – einer arabischen Gewürzmischung ab.
