40 Minuten
Geflügel
Frühling
warme Hauptgerichte
Anzahl Portionen:
2
- Knoblauch und Schalotte schälen und hacken. Die Hälfte des Öls in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Schalotte darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten andünsten. Anschließend Reis zugeben und weitere 2 Minuten unter Rühren andünsten, mit etwas Brühe ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
- Dann restliche Brühe und passierte Tomaten nach und nach unter gelegentlichem Rühren zugeben und im offenen Topf bei kleiner Hitze 18–20 Minuten köcheln lassen.
- Inzwischen Zucchini putzen, waschen und in Würfel schneiden. Tomaten putzen, waschen und vierteln. Hähnchenbrustfilet abspülen, trocken tupfen und in Streifen scheiden.
- Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini zugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dann die Tomaten zugeben und 3 Minuten mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- In der gleichen Pfanne Hähnchenstreifen zugeben und bei starker Hitze etwa 4–5 Minuten von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und 3 Minuten ziehen lassen.
- Inzwischen Parmesan reiben. Oregano waschen, trocken schütteln und hacken. Die Hälfte vom Parmesan und den Oregano unter das Tomaten-Risotto heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto in zwei Schalen geben, daneben Zucchini-Tomaten-Mix sowie Hähnchenstreifen geben und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
Tipp: Das Rezept eignet sich hervorragend zum Vorkochen & Mitnehmen.
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
2 EL Olivenöl
150 g Risottoreis
400 ml Gemüsebrühe
200 ml passierte Tomaten
150 g kleine Tomaten
1 Zucchini
150 g Hähnchenbrustfilet
20 g Parmesan (30 % Fett i. Tr.)
Salz
Pfeffer
getrockneter Oregano