30 Minuten
Fleisch
Herbst
warme Hauptgerichte
Anzahl Portionen:
2
- Das Kalbfleisch in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden.
- Die Kartoffeln und den Kürbis in Salzwasser garen und auf ein Sieb geben. Die Milch und die Butter in einem Topf erhitzen, die Kartoffeln und den Kürbis hineingeben und grob stampfen. Die Petersilie untermengen und den Kürbis-Kartoffelstampf warm stellen.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Das Fleisch zugeben und rundum anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und den Satz mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Champignons in die Pfanne geben und einmal aufkochen. Die Sahne und den Balsamico zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in die Sauce geben und etwa 2 Minuten ziehen lassen.
- Das Kalbsgeschnetzelte mit dem Kürbis-Kartoffelstampf servieren.
Tipp: Der Hokkaidokürbis hat eine sehr dünne, feine Schale. Diese kann man mitkochen und essen. Das erspart das Schälen, das beim Kürbis meist sehr mühsam ist
2 EL Balsamicoessig
2 EL Sahne
1 EL Butter
1 EL Petersilie, fein gehackt
2 EL Olivenöl
200 g mageres Kalbfleisch
100 g braune Champignons
400 g mehligkochende Kartoffeln, geschält
200 g Hokkaidokürbis, entkernt mit Schale
100 ml Gemüsebrühe
100 ml Milch 1,5% Fett
Salz, Pfeffer, frisch gemahlen
1 Zwiebel