30 Minuten
Vegetarisch
warme Hauptgerichte
Anzahl Portionen:
2
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die geschälte, fein gehackte Knoblauchzehe darin glasig dünsten.
- Die Schalotten schälen, in feine Ringe schneiden, zum Knoblauch geben und kurz mitdünsten.
- Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln, zu den Knoblauch-Schalotten geben und ebenfalls mitdünsten. Die Gemüsebrühe angießen, das Ganze 3-4 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer und Kräutersalz würzen und mit der sauren Sahne verfeinern.
- Die Rigatoni al dente kochen.
- Die Tomaten waschen, den Stängelansatz entfernen und die Tomaten in Scheiben schneiden.
- Den Romanosalat verlesen, waschen, abtropfen lassen und zerpflücken. Den Schnittlauch mit den Tomaten und dem Salat in eine Schüssel geben und vermischen.
- Aus dem Distelöl, dem Obstessig, dem Senf, Pfeffer und Salz ein Dressing zubereiten und über den Salat träufeln.
- Die Rigatoni abgießen und auf zwei Teller geben. Die Champignonsauce darauf verteilen, mit der gehackten Petersilie und dem geriebenen Parmesankäse bestreuen.
- Die Rigatoni mit dem Tomaten-Romanosalat servieren.
- Als Nachtisch servieren Sie je ein Stück Honigmelone.
Tipp: Verwenden Sie frisch geriebenen Parmesankäse. Statt Romanosalat können Sie auch sehr gut Rucola (Rauke) für den Salat nehmen. Anstelle der Honigmelone können Sie auch ein anderes Obst der Saison wählen.
1 TL Zitronensaft
2 EL Saure Sahne 10 % Fett
1 EL Olivenöl
1 EL fein geschnittener Schnittlauch
1 EL Distelöl
2 EL Obstessig
1 EL gehackte Petersilie
2 EL geriebener Parmesan, 30-35 % Fett i.Tr.
200 g Rigatoni (Teigwaren aus Hartweizengrieß)
300 g Tomaten
250 g Champignons
50 g Romanosalat
75 ml Gemüsebrühe
Pfeffer, Kräutersalz
1 Knoblauchzehe
2 Schalotten
1/2 TL Senf
Salz
1 kleine Honigmelone