30 Minuten
Fisch & Meeresfrüchte
Herbst
warme Hauptgerichte
Anzahl Portionen:
2
- Die Kartoffeln waschen, abbürsten und in wenig Salzwasser garen.
- Für das Apfelkompott die Äpfel waschen, schälen, entkernen und achteln. Mit dem Zitronensaft beträufeln.
- Die Äpfel in einen Topf geben, den Apfelsaft und die Zimtstange dazugeben und in ca. 10 Minuten gar dünsten. Mit dem Rohrzucker abschmecken. Die Sahne steif schlagen und bis zum Verzehr kühl stellen.
- Die Fenchelknollen putzen und in Streifen schneiden, die Zwiebel schälen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden.
- Den Fenchel- und die Zwiebelstreifen in einem Topf mit der Gemüsebrühe, Pfeffer und Muskat dünsten, sodass sie noch Biss besitzen. Den Backofen auf ca. 100°C vorheizen.
- Die Kabeljaufilets mit Pfeffer und Salz kräftig einreihen, mit Zitronensaft beträufeln und in eine mit etwas Butter ausgefettete Auflaufform legen. Die restliche Butter auf den Fisch geben, alles 10 bis 15 Minuten im Backofen garen. Die Fenchel- und Zwiebelstreifen auf zwei Teller verteilen, den Fisch vorsichtig darauf heben und warm halten.
- Den Gemüse- und Fischfond in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die eiskalte Butter mit dem Schneebesen unterrühren, dann die Petersilie und das Koriandergrün hinzufügen.
- Die Sauce vom Herd nehmen und über den Fisch und den Fenchel verteilen. Die Kartoffeln mit der Schale auf die Teller verteilen und servieren. Das Apfelkompott mit der geschlagenen Sahne dazu servieren.
- Die Schale von neuen Kartoffeln können Sie mitessen. Das Apfelkompott kann man auch am Tag vorher zubereiten.
2 TL Butter
2 TL Rohrzucker
1 TL gehacktes Koriandergrün
1 TL gehackte Petersilie
1 TL Zitronensaft
1 EL Zitronensaft
1 EL Butter, eiskalt
2 EL Sahne
500 g neue kleine Kartoffeln
100 ml Gemüsebrühe
90 ml Apfelsaft
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
geriebene Muskatnuss,
3 kleine Fenchelknollen (je ca. 150 g)
1 Zwiebel
2 Kabeljaufilets (je 80 g)
0.25 Zimtstange
3 mittelgroße Äpfel