30 Minuten
Fisch & Meeresfrüchte
warme Hauptgerichte
Anzahl Portionen:
2
- Die Forellen waschen, trockentupfen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
- Den Weinessig, den restlichen Zitronensaft, den Weißwein und die Gemüsebrühe in einen länglichen Fischtopf mit Siebeinsatz füllen und zum Kochen bringen.
- Die Karotten, die Schalotten, den Lauch und die Wurzelpetersilie putzen, waschen und in Streifen schneiden.
- Das Lorbeerblatt, die Wacholderbeeren und die Pfefferkörner mit dem Gemüse in den Sud geben, salzen und 5 Minuten ziehen lassen.
- Die Forellen auf den Siebeinsatz legen und in den Topf geben. Bei mäßiger Hitze 15 Minuten gar ziehen lassen.
- Beim Garen ganzer Fische verhindert der Siebeinsatz, dass sie beim Herausheben zerfallen.
- Den Endiviensalat putzen, vierteln, waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Aus Distelöl, Obstessig, Senf, Pfeffer, Kräutersalz, der Hälfte Petersilie und den Küchenkräutern ein Dressing zubereiten.
- Die Forellen mit dem Gemüse, dem gewaschenen, gehackten Dill und etwas Fischsud anrichten. Die Salzkartoffeln dazugeben und mit der restlichen Petersilie bestreuen.
- Den Endiviensalat mit dem Dressing beträufeln und dazu servieren.
1 TL Distelöl
2 EL Zitronensaft
5 EL Weinessig
2 EL Obstessig
2 EL gehackte Petersilie
100 g Endiviensalat
400 g Karotten
60 g Wurzelpetersilie
400 g Salzkartoffeln
150 ml trockener Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
1/2 TL Wacholderbeeren
1 TL Pfefferkörner
Salz
2 küchenfertige Forellen (á 180 g)
4 Schalotten
1 Stange Lauch
1 Lorbeerblatt
1/2 TL Senf
Pfeffer, Kräutersalz
1 EL gehackte Küchenkräuter
1/2 Bund Dill
Pfeffer, Kräutersalz