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Süßkartoffeln mit Rohkost-Salat, Hüttenkäse und Pesto
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Portionen
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| Kalorien pro Portion | 563 |
| Eiweiß (g) | 22,2 g |
| Kohlenhydrate (g) | 74,3 g |
| Fett (g) | 18,5 g |
| Ballaststoffe (g) | 13,6 g |
| Broteinheiten | 6,2 |
| Kochzeit | 30 Minuten |
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Zutaten
- 2 Süßkartoffeln (á 250 g)
- 1 Karotte
- 200 g Spitzkohl
- 4 EL Naturjoghurt, 1,5% Fett
- 1 TL Zitronensaft
- ¼ Bund Petersilie
- 2 Zweige Basilikum
- 2 EL Olivenöl
- 50 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Haselnüsse, gemahlen
- 4 EL Granatapfelkerne
- 200 g Hüttenkäse, 10 % Fett i. Tr.
- 1 Msp. Kurkumapulver
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Süßkartoffeln waschen und längs halbieren. Hälften mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform legen. Im Ofen ca. 15-20 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.
- Währenddessen die Karotte schälen und grob raspeln. Den Spitzkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Beides vermengen und mit Joghurt, Zitronensaft, Kurkuma, Salz und Pfeffer vermischen.
- Kräuter waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Kräuter mit dem Öl und der Gemüsebrühe fein pürieren und mit den Nüssen vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Süßkartoffelfruchtfleisch mit einer Gabel etwas auseinander zupfen und mit dem Salat, Pesto, Granatapfelkernen und Hüttenkäse servieren.
Rezept Hinweise
Tipp: Statt Süßkartoffeln können Sie auch normale Kartoffeln verwenden.