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Rote-Bete-Risotto und Lamm mit Kräutersauce
| Portionen |
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| Kalorien pro Portion | 547 |
| Eiweiß (g) | 30 |
| Kohlenhydrate (g) | 69 |
| Fett (g) | 16 |
| Ballaststoffe (g) | 5,1 |
| Broteinheiten | 5,5 |
| Kochzeit | 45 Minuten |
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Zutaten
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 250 Rote Bete
- 3 TL Olivenöl
- 125 g Risottoreis
- 600 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Hafercuisine
- 1 EL geriebener Grana Padano (30 % Fett i. Tr.)
- Salz
- Pfeffer
- 1/4 TL getrockneter Thymian
- 1 gehäufter TL Dinkel-Vollkornmehl
- 100 ml Haferdrink
- 1 EL gehackte Kräuter (Basilikum, Petersilie)
- 1 Lammlachs (150–200 g)
Anleitungen
- Schalotte und Knoblauch schälen und hacken. Rote Bete putzen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
- Ein Drittel des Öls in einem Topf erhitzen, Schalotte, Knoblauch und Rote-Bete-Würfel darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten, dann den Reis zugeben und weitere 2 Minuten dünsten. Dann mit etwas Brühe angießen, sodass alles leicht bedeckt ist, dabei immer Rühren. Nach und nach unter Rühren die Brühe leicht angießen, bis die Brühe aufgebraucht ist.
- Anschließend Risotto bei kleiner Hitze 10 Minuten quellen lassen. Dann die Hälfte der Hafercuisine und Käse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
- Währenddessen für die Sauce ein weiteres Drittel Öl in einen Topf erhitzen, mit Mehl bestäuben, mit einem Schneebesen unter Rühren den Haferdrink zugießen und 3 Minuten köcheln lassen, bis eine leichte Bindung entsteht. Kräuter und restliche Hafercuisine unterrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
- Lammlachs trocken tupfen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Lammlachs darin von beiden Seiten etwa 10–12 Minuten anbraten. Pfanne vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend in Tranchen schneiden. Risotto auf Tellern anrichten, Lammscheiben darüber geben und servieren.
Rezept Hinweise
Tipp: Wer das Gericht gerne vegetarisch zubereiten möchte, kann statt dem Fleisch Kichererbsen mit Kreuzkümmel anbraten oder Ziegenkäsescheiben im Backofen backen.