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Rinder-Sauerkraut-Ragout mit Petersilien-Kartoffeln
| Portionen |
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| Kalorien pro Portion | 580 |
| Eiweiß (g) | 33,6 |
| Kohlenhydrate (g) | 78,4 |
| Fett (g) | 12,7 |
| Ballaststoffe (g) | 13 |
| Broteinheiten | 6,5 |
| Kochzeit | 25 Minuten |
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Zutaten
- 500 g Kartoffeln, ungeschält
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Möhre
- 200 g Rinderfleisch aus der Hüfte
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 50 ml Apfelsaft
- 200 ml Rinderbrühe
- 300 g Sauerkraut (Glas)
- 1 EL Schmand, 20% Fett
- 2 EL frisch gehackte glatte Petersilie
- Salz, Pfeffer
- 1/4 TL getrockneter Majoran
- 2 Scheiben Graubrot (á 60 g)
Anleitungen
- Kartoffeln schälen und halbieren oder vierteln. In reichlich Salzwasser ca. 15–20 Minuten weich garen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und beides klein schneiden. Möhre putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Das Fleisch mit kaltem Wasser abwaschen, trocken tupfen und in 1×1 cm große Würfel schneiden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin kurz anbraten, bis es leicht braun ist und herausnehmen. Dann die Möhre, Zwiebel und den Knoblauch zugeben und 5 Minuten anbraten. Das Tomatenmark zugeben und karamellisieren lassen. Wenn das Tomatenmark leicht angebräunt ist, mit dem Apfelsaft ablöschen und einkochen lassen. Die Rinderbrühe zugießen und 5 Minuten köcheln lassen. Dann das Fleisch und das Sauerkraut zugeben und alles zugedeckt noch einmal 5 Minuten köcheln lassen.
- Das Ragout mit Salz, Pfeffer, Majoran abschmecken und mit dem Schmand verfeinern. Die Kartoffeln mit der Petersilie bestreuen und mit dem Ragout und Brot servieren.
Rezept Hinweise
Tipp: Das Ragout schmeckt auch mit Reis oder Nudeln.