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Pappardelle mit Steinpilzen und gebratenem Wirsing
| Portionen |
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| Kalorien pro Portion | 515 |
| Eiweiß (g) | 17,9 |
| Kohlenhydrate (g) | 91,5 |
| Fett (g) | 11,5 |
| Ballaststoffe (g) | 25,9 |
| Broteinheiten | 7,6 |
| Kochzeit | 20 Minuten |
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Zutaten
- 1 EL Haselnussöl
- 1 EL Rapsöl
- 300 g Vollkornpappardelle
- 200 g frische Steinpilze, geputzt
- 20 g Buchweizenschrot
- 100 g Wirsingblätter
- Salz, Muskatnuss, frisch gerieben
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Schalotte
- 3 Salbeiblätter
Anleitungen
- Die Wirsingblätter vom dicken Strunk befreien und in Streifen schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Steinpilze in Scheiben schneiden.
- Pappardelle in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen und auf ein Sieb abschütten.
- Die Steinpilze im Nussöl zusammen mit den Zwiebeln anbraten. Den Buchweizenschrot einrieseln lassen und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer anderen Pfanne das Rapsöl erhitzen und den Wirsing darin scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Die Pappardelle zum Wirsing geben, die Salbeiblätter in feine Streifen schneiden und zugeben.
- Alles durchschwenken und in tiefen Pastatellern anrichten. Die Steinpilze über der Pasta verteilen und sofort servieren.
Rezept Hinweise
Tipp: Wer die Pasta nicht kaufen, sondern selbst machen möchte, verwendet hierzu folgendes Teigrezept (für 2 Personen): 400 g Dinkelmehl, 3 Eier, 2 EL Wasser, 1 TL Salz. Alle Zutaten kräftig zu einem glatten, festen Teig verkneten, über Nacht ruhen lassen und am darauf folgenden Tag mit der Nudelmaschine verarbeiten.