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Nudel-Bowl mit Hackbällchen, Tomaten-Zucchini-Salsa und Mozzarella
| Portionen |
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| Kalorien pro Portion | 588 |
| Eiweiß (g) | 31 |
| Kohlenhydrate (g) | 76,6 |
| Fett (g) | 16,7 |
| Ballaststoffe (g) | 16,1 |
| Broteinheiten | 6,4 |
| Kochzeit | 35 Minuten |
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Zutaten
- 200 g Vollkornpenne
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Frühlingszwiebel
- 4 Zweige Petersilie
- 100 g Rinderhackfleisch
- 1 Eigelb
- 3 EL Haferflocken
- 2 TL Olivenöl
- 2 Tomaten
- 1 kleine Zucchini
- 1 EL weißer Balsamicoessig
- 50 g Salat-Mix (Babyspinat, Mangold, Feldsalat)
- 30 g Mozzarella, 20 % Fett i. Tr.
- Salz
- Pfeffer
- Cayennepfeffer
Anleitungen
- Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
- Knoblauch, Zwiebel und Petersilie mit Rinderhackfleisch, Eigelb und Haferflocken verkneten und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Aus der Masse kastaniengroße Bällchen formen. Die Hälfte vom Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen etwa 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten.
- Nebenher für die Salsa Tomaten und Zucchini putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Beides mit dem Rest Öl, Balsamicoessig, 3 EL Wasser, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer verrühren.
- Salat-Mix waschen und trocken schütteln. Mozzarella klein zupfen. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Nudeln mit Hackbällchen in zwei Bowls anrichten. Mit Salsa, Salat und Mozzarella servieren.
Rezept Hinweise
Tipp: Die Bowl schmeckt statt dem Mozzarella auch mit Ziegenkäse oder Schafskäse.