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Mandel-Couscous mit Currybohnen und Rosinen
| Portionen |
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| Kalorien pro Portion | 598 |
| Eiweiß (g) | 21.2 |
| Kohlenhydrate (g) | 69.5 |
| Fett (g) | 25.4 |
| Ballaststoffe (g) | 18.4 |
| Broteinheiten | 5.8 |
| Kochzeit | 20 Minuten |
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Zutaten
- 2 TL Zitronensaft (für den Couscous)
- 1 TL Speisestärke
- 1 TL Zitronensaft (für das Dessert)
- 1 EL Currypulver
- 1 EL Blütenhonig
- 80 g Couscous
- 40 g gehackte Mandeln
- 300 g Schnittbohnen
- 120 g Naturjoghurt, 1,5% Fett
- 20 g Rosinen
- 400 ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 Zwiebeln
- 2 Birnen
- 2 EL Olivenöl
- 4 Blätter Zitronenmelisse
- 80 g körniger Frischkäse
- 1 EL Orangensaft
Anleitungen
- 240 ml Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Den Couscous in eine Schüssel streuen und die heiße Gemüsebrühe darüber geben. Quellen lassen bis die Flüssigkeit völlig aufgenommen ist.
- In der Zwischenzeit die Mandeln in einer Pfanne goldgelb rösten und zum Couscous geben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
- Die Schnittbohnen putzen, in etwa 2 cm lange Stücke schneiden und in reichlich Salzwasser bissfest garen. Auf einem Sieb abgießen und sofort mit kaltem Wasser abspülen. Die Zwiebeln fein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Das Currypulver einstreuen und kurz mitrösten. Die Speisestärke mit der restlichen Gemüsebrühe klumpenfrei verrühren, mit dem Joghurt vermischen und mit den Rosinen in die Pfanne geben. Einmal aufkochen. Die Bohnen und den Couscous untermischen und servieren.
- Den Frischkäse mit den klein geraspelten Birnen vermengen. Orangensaft, Zitronensaft und Honig unterrühren. In zwei Schalen füllen und mit der fein geschnittenen Zitronenmelisse bestreuen.