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Kürbis-Risotto mit Pulled Chicken-Topping
| Portionen |
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| Kalorien pro Portion | 554 |
| Eiweiß (g) | 28 |
| Kohlenhydrate (g) | 67 |
| Fett (g) | 19 |
| Ballaststoffe (g) | 4,4 |
| Broteinheiten | 5,0 |
| Kochzeit | 45 Minuten |
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Zutaten
- 1/2 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Butternusskürbis (450 g)
- 3 EL Olivenöl
- 150 g Risottoreis
- 700 ml Gemüsebrühe
- 4 EL Hafercuisine
- 1 EL geriebener Parmesan (30 % Fett i. Tr.)
- Salz
- Pfeffer
- 1/4 TL getrockneter Rosmarin
- 150 g Hähncheninnenfilet
Anleitungen
- Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Butternusskürbis putzen, schälen, Kerne herausnehmen und Kürbisfruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden.
- Die Hälfte vom Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Kürbiswürfel darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten, dann den Reis zugeben und weitere 2 Minuten dünsten. Dann mit etwas Brühe angießen, so dass alles leicht bedeckt ist, dabei immer Rühren. Nach und nach unter Rühren insgesamt 650 ml Brühe leicht angießen.
- Anschließend Risotto bei kleiner Hitze 10 Minuten quellen lassen. Dann Hafercuisine und Käse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken.
- Nebenher Hähncheninnenfilet trocken tupfen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Hähncheninnenfilet darin von beiden Seiten etwa 5 Minuten anbraten. Mit restlicher Brühe angießen und weitere 10 Minuten bei kleiner Hitze schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen sowie mit einer Gabel leicht auseinanderzupfen. Risotto auf Tellern anrichten, Pulled Chicken darüber geben und servieren.
Rezept Hinweise
Tipp: Als Alternative zum Fleisch, schmeckt auch Lachs oder Kräuterseitlinge ganz wunderbar. Hier ist die Zubereitung die Gleiche.