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| Portionen |
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| Kalorien pro Portion | 560 |
| Eiweiß (g) | 24.0 |
| Kohlenhydrate (g) | 81.0 |
| Fett (g) | 13.0 |
| Ballaststoffe (g) | 13.4 |
| Broteinheiten | 6.8 |
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Zutaten
- 1 TL Senf
- 3 EL Weinessig
- 2 EL Zitronensaft
- 4 EL Saure Sahne 10 % Fett
- 500 g Pellkartoffeln
- 100 g Sojasprossen
- 150 g Joghurt 1,5 % Fett
- 1 Bund Radieschen
- Pfeffer, Kräutersalz
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 2 Apfel
- 1 Zwiebel
- 2 Gewürzgurken
- 2 Eier, hart gekocht
- 2 Vollkornbrötchen
Zubereitung
- Die Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen, ebenfalls in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
- Die Sojasprossen abspülen, gut abtropfen lassen. Mit den Kartoffeln und Äpfeln in einer Schüssel mischen.
- Die Zwiebel schälen und hacken. Die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Beides ebenfalls in die Schüssel geben.
- Die Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Die hart gekochten Eier pellen und klein schneiden, mit den Gurken in die Schüssel geben.
- Für das Dressing den Joghurt und die saure Sahne mit dem Senf und dem Weinessig glatt rühren. Mit Pfeffer und Kräutersalz kräftig würzen.
- Den Kartoffelsalat mit dem Dressing vorsichtig mischen und 30–60 Minuten durchziehen lassen.
- Den Schnittlauch verlesen, waschen und fein schneiden.
- Den Kartoffelsalat anrichten, mit dem Schnittlauch bestreuen und mit je einem Vollkornbrötchen servieren.
- Kochen Sie die Kartoffeln am Vortag, denn kalt lassen sie sich besser verarbeiten.
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