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Kabeljaufilet auf Fenchel

Kabeljaufilet auf Fenchel - BCM Diät Rezepte.de
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Portionen
Kalorien pro Portion 560
Eiweiß (g) 26.0
Kohlenhydrate (g) 77.0
Fett (g) 15.0
Ballaststoffe (g) 19.0
Broteinheiten 6.4
Portionen
Kalorien pro Portion 560
Eiweiß (g) 26.0
Kohlenhydrate (g) 77.0
Fett (g) 15.0
Ballaststoffe (g) 19.0
Broteinheiten 6.4
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Zutaten
  • 2 TL Butter
  • 2 TL Rohrzucker
  • 1 TL gehacktes Koriandergrün
  • 1 TL gehackte Petersilie
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Butter, eiskalt
  • 2 EL Sahne
  • 500 g neue kleine Kartoffeln
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 90 ml Apfelsaft
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • geriebene Muskatnuss,
  • 3 kleine Fenchelknollen (je ca. 150 g)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Kabeljaufilets (je 80 g)
  • 0.25 Zimtstange
  • 3 mittelgroße Äpfel
Zubereitung
  1. Die Kartoffeln waschen, abbürsten und in wenig Salzwasser garen.
  2. Für das Apfelkompott die Äpfel waschen, schälen, entkernen und achteln. Mit dem Zitronensaft beträufeln.
  3. Die Äpfel in einen Topf geben, den Apfel­saft und die Zimtstange dazugeben und in ca. 10 Minuten gar dünsten. Mit dem Rohrzucker abschmecken. Die Sahne steif schlagen und bis zum Verzehr kühl stellen.
  4. Die Fenchelknollen putzen und in Streifen schneiden, die Zwiebel schälen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden.
  5. Den Fenchel- und die Zwiebelstreifen in einem Topf mit der Gemüsebrühe, Pfeffer und Muskat dünsten, sodass sie noch Biss besitzen. Den Backofen auf ca. 100°C vorheizen.
  6. Die Kabeljaufilets mit Pfeffer und Salz kräftig einreihen, mit Zitronensaft beträufeln und in eine mit etwas Butter ausgefettete Auflaufform legen. Die restliche Butter auf den Fisch geben, alles 10 bis 15 Minuten im Backofen garen. Die Fenchel- und Zwiebelstreifen auf zwei Teller verteilen, den Fisch vorsichtig darauf heben und warm halten.
  7. Den Gemüse- und Fischfond in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die eiskalte Butter mit dem Schneebesen unterrühren, dann die Petersilie und das Koriandergrün hinzufügen.
  8. Die Sauce vom Herd nehmen und über den Fisch und den Fenchel verteilen. Die Kar­toffeln mit der Schale auf die Teller verteilen und servieren. Das Apfelkompott mit der geschla­genen Sahne dazu servieren.
  9. Die Schale von neuen Kartoffeln können Sie mitessen. Das Apfelkompott kann man auch am Tag vorher zubereiten.
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